Recuerda que para hacer este tipo de salsas, el movimiento está en las muñecas.
Hacer una buena salsa martajada o molcajeteada, es un plus en tu repertorio de aptitudes culinarias.
Las hay picosas, livianas, con cebolla, sin jitomate, con tomatillo, dulces y de varios chiles. Pero como mexicanos, no hay nada mejor que saber hacerlas correctamente: en el molcajete.
Aquí damos algunas sugerencias para prepararla tradicionalmente:
- Tatema los chiles, jitomate y cebolla en el comal, hasta que estén cenizos o hiérvelos antes de ponerlos en el molcajete.
- Si tu salsa es con chiles secos, hierve por 10 minutos para que se suavicen y se hidraten correctamente.
- Pela los jitomates.
- En el molcajete pon primero el chile con un ajo y un poco de sal y comienza a molerlo. Después agrega el jitomate y la cebolla, uno por uno.
- Agrega sal al gusto. Procura probar la salsa para así poder modificar el picor y la cantidad de sal.
Coyot/ Pixabay - Utiliza una cuantas gotas de limón, siempre ayudan a resaltar los sabores.
- Para finalizar, espolvorea cilantro fresco.
Chef Fran
