Los pays y las tartas se elaboran con los mismos ingredientes y tienen texturas muy similares. Por eso muchos los confunden.
Pero aquí te diremos las diferencias para que evites esta confusión.
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Las tartas
- Se peparan con estas masas: brisée (masa quebrada), sucrée (masa con azúcar) y sablée (masa quebrada y mantequillosa).
- Su masa sirve como base para sostener un relleno pesado (cremas, frutas o incluso huevos batidos).
- Se puede utilizar para algo dulce o salado.
- Dependiendo del relleno, puedes hacer blind baking, que consiste en precocer la masa y después mezclarla con la crema o frutas.
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Los pays
- La masa es mucho más sencilla de hacer (se puede manipular más que una brisée) y es uniforme (no puede ser una masa quebrada)
- La masa está en la base y también en la superficie cubriendo el relleno.
- Todo se hornea simultáneamente, sin necesidad de cocer nada por separado.
- La masa no lleva azúcar y es muy mantequillosa.
