Este delicioso pastel es perfecto porque es esponjoso por dentro y lleva mermelada de zarzamora.
Esponjocito por dentro y dulce por fuera, este pastel es perfecto porque tiene un toque ácido de mermelada de zarzamora.
Ingredientes
- 5 claras
- ¾ taza de leche
- ¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas de maizena
- 1 ½ de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5 tazas de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 taza de mermelada de zarzamora
Pasos
- Precalienta el horno a 175C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm y fórralos con papel para hornear. En un tazón mezcla las claras, ¼ de taza de leche y la vainilla. En una batidora mezcla, a baja velocidad, harina, maizena, azúcar, sal y polvo para hornear, después agrega la leche restante la mantequilla y bate hasta incorporar por completo.
- Agrega poco a poco la mezcla de las claras. Entre cada adición espera máximo 15 segundos para evitar que el pastel se seque. Distribuye la mezcla en partes iguales en los dos moldes y hornea de 20 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio. Sácalos del horno, deja enfriar 10 minutos y sácalos del molde sobre una rejilla para pasteles.
- Deja enfriar por completo, por aproximadamente 2 horas. Una vez fríos, con un cuchillo delgado córtalos por la mitad transversalmente para obtener 4 discos iguales.
- Prepara el frosting. Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Agrega el extracto de vainilla y bate. Poco a poco agrega el azúcar glass hasta que el betún tenga una consistencia untable y ligera. Si es necesario, agrega 1 o 2 cucharadas de leche para hacerlo más líquido.
- Arma el pastel. Coloca en un pedestal para pasteles la primera capa. Con ayuda de una espátula agrega una cuarta parte del frosting y distribúyelo de forma uniforme. Sobre éste agrega 1/3 de taza de mermelada de zarzamora, haciendo un círculo pequeño al centro. Repite el proceso con el resto de las capas.
- Decora el exterior del pastel armado con ayuda de una espátula. Primero coloca una capa ligera de betún sobre todo el pastel. Refrigera por una hora, saca y coloca una capa adicional sin cubrir por completo para obtener el efecto “naked”.
