Hay algo hermoso en hacer queso. Como dice Andy Hatch, dueño y director de Uplands Cheese en Dodgeville, Wisconsin. “Estamos destilando y preservando el pasto y el clima de un día de verano, y enviándolo al mundo. Es un poco como ver a tus hijos crecer, desarrollar su propio carácter y luego irse por el camino: inquietud, orgullo, un poco de tristeza; vivimos ese ciclo de vida con cada lote de queso. Como dijimos , hay algo hermoso en hacer queso”.
Aunque es hermoso, no es un trabajo fácil. Los productores de queso se levantan temprano – a las 4:30 de la mañana – para hacer trabajo físico como pasteurizar leche y llenar cubos de queso como una parte de la limpieza, todo antes de añejar quesos, dice Joseph Caleb Widmer, asistente de gerente de planta y quesero en Widmer’s Cheese en Theresa, Wisconsin.
Pero si, para ti, la belleza supera al trabajo duro, y estás listo para convertirte en un quesero, llegaste al lugar correcto. Sigue leyendo para ver los mejores consejos de los mejores queseros.
Llevar a cabo una entrevista informativa con un quesero
“El mejor consejo que le puedo dar a alguien es saber lo que no sabe y rodearse de gente que sabe que le falta”, dice Scott Robbins, propietario y quesero de Urban Stead Cheese en Cincinnati, Ohio. “La comunidad de quesos es muy abierta y servicial. Y créeme, vas a necesitarla comunidad cuando comiences “. Una forma de tocar la base es organizar una entrevista informativa, en la que le pides a un quesero 30 minutos de su tiempo. “Descubre todo lo que puedas sobre su trabajo y lo que implica”, recomienda Widmer. “Descubre los aspectos positivos y negativos de lo que les gusta y lo que les disgusta, junto con el lugar al que ven llegar la industria. Cualquier información y visión que puedas obtener, será para tu beneficio “.
¿Nervioso de acercarte a tu ídolo que hace queso? “Ofrécele comprar quesos por valor de $100 dólares ($1,900 pesos) a cambio de 20 minutos de su tiempo”, sugiere Hatch, quien agrega que si la entrevista sale bien, podrías salir con un trabajo a medio tiempo, donde podrías aprender las cuerdas proverbiales del queso.
Estudia
Hay una gran cantidad de recursos, desde libros hasta blogs y clases formales, que puedes usar para informarte sobre las variedades de quesos disponibles, y cómo hacerlos. “Hacer queso es química”, explica Robbins. “Es crucial entender la terminología y los aspectos técnicos de cómo las culturas y el cuajo transforman la leche en queso”.
Widmer recomienda comenzar su investigación en el sitio del Centro de Investigación Lechera, donde puede encontrar artículos sobre queso.
Por supuesto, también hay opciones educativas formales: Robbins se formó en Westminster Artisan Cheese Making en Vermont; Hatch estudió ciencias lácteas en la Universidad de Wisconsin; y Widmer se graduó del curso corto de elaboración de quesos del Centro de Investigación Láctea de la Universidad de Wisconsin-Madison. Todos recomiendan sus respectivas vías educativas.
Intente hacer queso en casa
“Por extraño que parezca, intenta hacer queso en casa”, sugiere Robbins. “Esto no será como producir queso en una escala mayor, pero al menos te dará familiaridad con el proceso y alguna aplicación práctica de la teoría”. Puedes usar los libros y artículos que hayas leído más cualquier educación formal.
Asumir un aprendizaje de quesería
Si su entrevista informativa no le llevó a un trabajo de medio tiempo – y su misión de hacer queso en casa no fue un desastre completo – es hora de intervenir en una operación profesional de fabricación de queso y descubrir cómo realmente es hacer queso en una instalación a gran escala. “Antes de que alguien dedique una cantidad considerable de tiempo o dinero a seguir una carrera en la fabricación de queso, él o ella debe encontrar la manera de incursionar en el trabajo en sí”, dice Hatch. “Al igual que la agricultura en sí misma, es un trabajo que la gente tiende a idealizar. Recibo a aprendices todos los años y rutinariamente se acaba el romance en unas pocas semanas. Así que no abandones tu trabajo hasta que sepas lo que se siente ser un quesero “.
Adéntrate en la industria del queso
Al igual que muchas otras industrias, los fabricantes de quesos tienen amplias oportunidades para establecer contactos entre ellos, desde ferias comerciales hasta banquetes de premiación. Hatch sugiere asistir a la conferencia anual de la American Cheese Society, que se celebra en un nuevo lugar cada año. (Este año, se llevará a cabo en Pittsburgh.) “Preséntate a la mayor cantidad de gente posible y tendrás docenas de buenas conversaciones sobre el queso”, aconseja Hatch. “Y si tienes un plan de negocios o incluso una idea de lo que te gustaría hacer, la mayoría de nosotros estará dispuesto a ofrecer algún consejo genuino”. Hay grupos de quesos y clases en la mayoría de las ciudades, y puedes asistir más fácilmente.
