Lo hermoso de una tabla de quesos —aparte del hecho de que contiene queso— es que no hay una forma correcta de armarla. Si no estás seguro de que las galletas en tu tabla complementarán el Gruyère, pueden ser una combinación perfecta para el Brie; si no, sus invitados ni siquiera lo notarán porque estarán muy ocupados comiendo ese brie con rodajas de manzana verde.

Debido a esta flexibilidad, Kirstin Jackson, profesora de quesos caseros y experta en maridaje de quesos y vinos, dice que es una pena que las personas no experimenten más cuando emparejan quesos con otros alimentos. “Simplemente juega con diferentes sabores”, dice Jackson. “A veces tienes un descubrimiento sorpresa en el que nunca hubieras pensado”.

¿Estás atravesando un bache de quesos, o buscando combinaciones de quesos más allá de las comidas preferidas, como frutas y carnes curadas? Le preguntamos a Jackson y a Vanessa Chang, profesional en queso certificada por la Sociedad Estadounidense del Queso, sobre sus comidas inesperadas favoritas para acompañar el queso, y sus sugerencias fuera de la caja harán que tu próxima tabla de quesos pase de banal a inspiradora. Solo recuerda el principio básico de maridaje, dice Jackson: para cada maridaje, considera si quieres combinar o contrastar con los sabores y texturas del queso.

Kimchi

“Los quesos añejados estilo alpino son mágicos con el kimchi“, dice Chang, ya que el sabor agridulce de las verduras contrarresta la cremosidad de un queso como Emmentaler o Challerhocker. Chang prefiere el kimchi baechu, la variedad de col de Napa. Una de sus formas favoritas de servir el combo es un crostinicon kimchi picado y emparejarlo con un queso más duro como el Gruyère: “Es este juego misterioso y delicioso de sal, grasa mantecosa y fermento picante y crujiente”.

Jackson hace eco de la recomendación de kimchi de Chang, y agrega que otras verduras fermentadas, como las zanahorias o la coliflor, también combinan muy bien con quesos semiduros, incluso “los más apestosos que son realmente buenos para derretir, como la raclette”. El queso y algún tipo de pan o galletas se usan en el tradicional almuerzo inglés de Ploughman, que a menudo se basa en pan, queso y pepinillos. Es un clásico por una razón.

Ostiones ahumados

Los mariscos no suelen ser lo primero en lo que piensas cuando se trata de maridar queso, pero Jackson hace una excepción con los ostiones ahumados: su “sabor suave y ahumado” juega bien con los cheddars más antiguos y el queso alpino, explica. Sin embargo, recomienda precaución cuando se trata de pescados y mariscos frescos, ya que los sabores pueden ser abrumadores.
Aunque es más fuerte, también disfruta de un plato de boquerones, o anchoas frescas marinadas en vinagre, con rodajas de pecorino o parmesano. “El pescado en escabeche en realidad también puede funcionar muy bien, si te aburres con diferentes sabores y [para] ver qué te gusta”.

Papas fritas

Servir esta comida básico con un queso de alta calidad puede parecer un sacrilegio, pero Chang y Jackson están de acuerdo en que es un buen tipo de heterodoxia. “Me encantan las papas fritas simples combinadas con Truffle Tremor de Cypress Grove, un chèvre de sabor amargo con una corteza como Brie con sabor a trufa”, dice Chang.

Jackson prefiere las papas fritas con quesos blandos (busca “un triple crema muy maduro, como Mt. Tam o Crémeux des Cîteaux o Brillat-Savarin”), también. Y aunque no puedes equivocarte con las papas fritas simples, ella dice que debes considerar las papas fritas con vinagre y sal para una extra: “Entonces tienes esa crujiente sensación de ese tipo de queso lujoso y rebotante”, explica. “Con la sal y el vinagre, es como poner un poco de limón en una salsa de crema. Realmente lo ilumina “.

Elote (o palomitas de maíz de caramelo)

El elote amarillo puede parecer un candidato confuso para la inclusión en una tabla de quesos, pero “al feta le encanta la dulzura de algo como el maíz fresco”, insiste Chang.

Para una idea aún más dulce, usa una bolsa de palomitas de maíz caramelizadas. “Honestamente, los azules son bastante buenos con una gran cantidad de bocadillos y dulces”, dice Chang, por ejemplo, “palomitas de maíz de caramelo con un azul cremoso como Bleu d’Auvergne”. Si ya disfrutas agregar algunos cuadros de chocolate a tu tabla de queso, ya sabes lo bueno que puede ser lo dulce y salado cuando se trata de queso; no es un gran salto sustituirlo con este bocadillo.

Cheetos

“No me preguntes por qué,” dice Chang, “pero los Cheetos simplemente funcionan con el Cambozola.” Si estás percibiendo una temática de botanas, estás en lo correcto. “No es broma, las secciones de papas y demás botanas en el supermercado combinan con todo tipo de queso,” continúa Chang. Estos acompañamientos pueden mostrar sabores completamente distintos en tus quesos, que los que ya estás acostumbrado a usar.

Chef Fran