“Los puristas dirán que no es mole,” nos dice Alex riéndose, pero en realidad lo probamos, está muy bueno y sabe a mole.
Durante un evento de Corajito, nos invitaron a cocinar platillos mexicanos en una clase impartida por la chef Alexander Suástegui del restaurante Lucas Local y (entre otras delicias como unos esquites con camarón seco y arroz con leche) preparamos un mole.
La chef nos explicó cómo la cocina puede ser más intuitiva y aunque hay gente purista, también puedes encontrar formas de crear platillos tradicionales usando ingenio.
La clase se llevó a cabo en Sobremesa y la idea era seguir recetas que rompieran con lo tradicional. Es decir no preparar los típicos platillos como chile en nogada o pozole, sino platos que nos dan identidad como mexicanos pero que no comemos forzosamente durante las fiestas patrias.
Si te quieres animar a cocinarlo acá te dejamos la receta del Mole Corajito:
Ingredientes
100 gramos de Chile pasilla
100 gramos de Chile guajillo
1 hoja de aguacate
2 tortillas
1 vara chica de Canela
4 piezas de clavo
1 gramos de orégano
4 granos de pimienta gorda
150 gramos de pepita de calabaza
150 gramos de almendra
1 plátano macho
600 gramos de tomate verde
300 gramos de tomatillo
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca grande
500 gramos de jitomate
1 litros de agua o caldo de pollo
Sal
Corajito al gusto
Chocolate oaxaqueño al gusto
Preparación
1. Limpiar los chiles removiendo venas y semillas, proceder a tostar los chiles por separado.
2. Tostar la canela, orégano, clavo, pimienta gorda, hoja de aguacate, almendras, pepitas y tortillas por separado.
3. Tatemar en comal el plátano, tomate verde, tomatillo, ajo, cebolla y jitomate. (ver nota)
4. En una olla grande poner todos los ingredientes previamente tostados y tatemados con el fondo de ave o agua y dejar hervir por lo menos 1 hrs a fuego medio.
5. Licuar todos los ingredientes y regresar a la olla con un poco de manteca de cerdo y cocinar por lo menos 1.5 hrs, agregar chocolate y sal al gusto.
*Nota
Prepara con anticipación: puedes tatemar los ingredientes hasta dos días antes de preparar el mole.
