En un terreno de cuatro hectáreas que donó la Confederación Nacional Campesina (CNC) al gobierno del Estado de México se edificará el Centro de Investigación e Innovación de Productos Cárnicos, mejor conocido como la Universidad de la Barbacoa. Estará ubicada en la comunidad de San Juan, a un costado del nuevo rastro municipal en Capulhuac.
El proyecto que fue anunciado por el gobernador Eruviel Ávila Villegas con bombo y platillos hace un par de años está a punto de materializarse, después de que el dirigente estatal de la CNC, Ezequiel Contreras, firmara la donación del terreno, inmediato se colocó la malla ciclónica para pronto dar inicio a la edificación del plantel.
El nuevo organismo estará bajo jurisdicción del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de México y de la Secretaría de Educación estatal.
Fue en febrero del 2014, en el marco de la entrega de apoyos de las Acciones por la Educación, cuando el gobernador Eruviel Ávila Villegas anunció que lo único que le faltaba para edificar su Universidad de la Barbacoa era un terreno, pues la inversión de 47 millones de pesos ya estaba lista, los recursos provenían del Conacyt, la Cámara de Diputados y del Gobierno del Estado de México.
Durante el anuncio, estas fueron las palabras del mandatario mexiquense: “La ‘Universidad de la Barbacoa’ aquí en Capulhuac, será una realidad; ya tenemos recursos gracias al Conacyt, gracias al apoyo de la Cámara de Diputados, del Gobierno del Estado de México, y en esta universidad la idea es que se puedan implementar, se pueda capacitar, se puedan impulsar proyectos productivos, por ejemplo para enlatar, para empaquetar barbacoa, para poderla vender al interior de la República, para poderla vender, inclusive, fuera del país, vincularlos con diferentes dependencias o agencias comerciales de otros países, para que la barbacoa más rica de todo el mundo la puedan probar, la puedan degustar mexicanos y extranjeros”, dijo.
Aquella ocasión, el gobernador puso a los alumnos invitados a cantar en coro su tema musical Yo Soy Mexiquense.
