Un simple salteado de pollo mezclado con sabores verdes como el cilantro, el comino y los chiles serranos, combina perfectamente con las notas más matizadas del sauvignon blanc.
Ingredientes
- 500 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras finas
- 3 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco, a utilizar por partes
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de cacahuate, a utilizar por partes
- 2 pimientos verdes cortados en cerillas
- ½ cebolla roja cortada en rodajas finas
- 1 chile serrano cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 ½ cucharadita de semillas de comino molidas en grueso
- 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal kosher
- ⅓ de taza de cilantro fresco picado en grueso
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- Arroz blanco cocido, para servir
Preparación
1 En un tazón mediano coloca el pollo, 1 cucharada de vino, la salsa de soya y la maicena. Mezcla todo bien y déjalo reposar 10 minutos.
2 En un wok (o en una sartén grande y pesada), calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añade los pimientos, la cebolla, el chile serrano y el ajo y cocina revolviendo hasta que los pimientos y la cebolla estén tiernos pero firmes (unos 4 minutos). Coloca los vegetales en un plato y vuelve a poner el wok en el fuego.
3 Calienta la 1 cucharada restante de aceite en el wok y añade el comino y el cilantro; cocina durante 10 segundos. Añade el pollo y cocina, revolviendo, hasta que el pollo se haya cocinado por completo. Coloca de nuevo los vegetales en el wok, y espolvorea todo con el azúcar y la sal. Añade las 2 cucharadas restantes de vino al wok y cocina, raspando los bordes y removiendo hasta que la mezcla esté humeante y recubierta de una salsa ligera. Retira el wok del fuego e incorpora el cilantro y la pimienta negra. Sirve el salteado con arroz.
Chef Fran
