receta al estilo de la sopa italiana para bodas, con albóndigas y verduras cocidas en un sabroso caldo. Su versión tropical, hecha con col rizada y tiernas albóndigas de camarón con yuca, es ligera pero quedarás satisfecho
Ingredientes
- 500 gramos de yuca, pelada y cortada en trozos delgados
- 600 gramos de cáscara de camarón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividida
- 2 pimientos rojos grandes
- 4 dientes de ajo , pelado
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo de cebolletas ( o cebollas de Cambray)
- 1 cebolla grande amarilla, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 16 tazas de agua
- 300 gramos de camarón grande, limpio, pelado y cortado en pedazos
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 2 tazas de col rizada
- Aceite de chile
- Para servir trozos de lima
Precalienta el horno a 250 ° C. Coloca la yuca en una olla mediana y agrega el agua para hervir. Hierve a fuego por unos minutos y reduce el fuego a medio, hierve hasta que el centro sea translúcido cuando los cortes, aproximadamente 50 minutos. Escurre la yuca y extiende en una capa uniforme en un plato. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla las cáscaras de camarón, aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en una bandeja grande para hornear con borde, extiende de madera uniforme. Rostiza en el horno precalentado hasta que las cáscaras se pongan rojas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos.
Asa los pimientos sobre una llama de gas o debajo de un asador a fuego alto, gira con pinzas hasta que la piel esté tatemada por completo, de 10 a 12 minutos. Coloca en un recipiente y cubre con una envoltura de plástico. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, aplasta el ajo en una tabla de cortar; espolvorea con 1 cucharadita de sal. Usando el lado plano de un cuchillo grande, arrastra el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre el ajo para formar una pasta.
Pela la piel quemada de los pimientos, descarta la piel y las semillas. Pica los pimientos rudamente. Combina los pimientos y la pasta de ajo en la licuadora, procesa hasta que esté suave, aproximadamente 40 segundos. Reserva.
Agrega vino blanco a la bandeja para hornear con las cáscaras de camarones. Usando una espátula de metal, raspa las cáscaras y las partes doradas.
Pica los tallos de cilantro y las hojas para igualar 1 taza, corta las cebolletas para que sean iguales a 1/2 taza. Combina el cilantro picado, los cebolletas picadas, las cáscaras de camarón, la cebolla y la zanahoria en una olla mediana. Agrega las 16 tazas de agua y hierve a fuego alto. Reduce el fuego a bajo, y cocina a fuego lento hasta que el caldo tenga un aroma a camarón -suave-, aproximadamente 40 minutos. Vierte la mezcla a través de un colador fino de malla de alambre en una olla grande, descarta los sólidos. Deja el caldo a un lado.
Haza puré la yuca y reserva en un tazón mediano. Pica las hojas de cilantro sobrantes y corta las cebolletas finamente para que sean igual a 1/3 de taza. Combina las hojas de cilantro picadas, las cebolletas rebanadas, la yuca, el camarón crudo, el huevo, la ralladura de lima, 2 cucharadas de pasta de pimiento morrón y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón. Coloca la mezcla sobre una superficie de trabajo y amasa hasta que se combinen. Forma en 36 bolitas de la mezcla y refrigera hasta que esté completamente frías, aproximadamente 30 minutos.
Hierve el caldo de camarón a fuego lente. Bate la mantequilla en 3/4 taza de pasta de pimiento morrón (reserva la pasta restante para otro uso) y la sal restante (1 cucharadita). Agrega las hojas de col rizada. Incorpora las albóndigas y cocina, manteniendo a fuego lento, hasta que las albóndigas estén cocidas, aproximadamente 4 minutos.
Corta finamente 1 cebolleta y el cilantro restante. Sirve la sopa en bowls y adorna cada plato con 1 cucharadita de cebolletas en rodajas finas, 1 cucharadita de cilantro picado y un chorrito de aceite de chile. Sirve con trozos de lima.
