Estos tacos de salmón son una gran forma de comer el pescado rico en nutrientes; Deborah Schneider, defensora de cocinar pescado sustentable, prefiere el salmón de Alaska. Ella los corona con col crujiente. La salsa ácida de manzana y pepina es jugosa, brillante y llena de fibra.
Ingredientes
Para los tacos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo fresco de limón
- 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja, fina
- 2 cucharaditas de azúcar
- 450 gramos de filete de salmón salvaje de Alaska sin piel, cortado en 4 piezas
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 8 tortillas de maíz
- sal
- 1 aguacate, hecho puré
- 1 taza de col finamente rallada
Para la salsa de pepino y manzana
- 1 manzana verde—pelada, sin sin corazón y cortada en cubos de medio centímetro
- ½ pepino—pelado, sin semillas y cortado en cubos de medio centímetro
- ½ cebolla morada pequeña, cortada en cubos de medio centímetro
- ½ pimiento rojo pequeño, cortado en cubos de medio centímetro
- 1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- Sal
Preparación:
Mezcla la manzana, con el pepino, cebolla y pimiento en un bowl. Bate y agrega el vinagre y azúcar, sazona con sal y sirve.
Prepara los tacos
Precalienta el horno a 180° C. En un tazón pequeño, bate la mayonesa con el jugo de limón. En otro tazón pequeño, combina el polvo de chipotle con la ralladura de naranja y el azúcar. Frota cada trozo de salmón con 1 cucharadita de aceite de oliva y luego con la mezcla de chipotle y naranja. Deja reposar durante 5 minutos.
Calienta una sartén en la parrilla. Sazona el salmón con sal y cocina a fuego alto hasta que esté bien dorado y cocido hasta el centro, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Mientras tanto, coloca las tortillas en un comal a fuego bajo y caliéntalas hasta que estén suaves.
Con cuidado, corta cada trozo de salmón por la mitad. Extiende el puré de aguacate sobre las tortillas calientes y cubre con el salmón, la salsa de manzana y pepino y la col. Rocía cada taco con la mayonesa de lima y sirve de inmediato.
