Las unidades de producción de conejo son un ejemplo del trabajo que se realiza desde la Sedagro, en el que las familias con vocación rural reciben nueve conejas y un semental, para que además de iniciar una granja, que brinde alimentación a su núcleo familiar, eventualmente pueda convertirse en una pequeña empresa que comercialice el excedente y logre transformar su nivel de vida.

Tal es el caso de Rosa Mendoza Cruz, productora de conejo que inició su negocio gracias a un par de conejos que le regaló un vecino. Hoy la Granja de Conejos Santa Rosa, ubicada en el municipio de Acolman, es una unidad de producción de carne de conejo que no sólo vende al animal en pie, sino que también promueve el consumo del mismo haciendo propuestas gastronómicas sustentables.

Hoy la Granja Santa Rosa cuenta con 70 vientres y 30 sementales que producen alrededor de 2 mil 800 gazapos al año, lo que no sólo les brinda la oportunidad de consumir su propia producción sino además vender en pie, en canal y en diversos platillos que ya son conocidos y consumidos por habitantes de la región.

“El conejo se puede consumir en longaniza, jamón, salchicha, hamburguesa, nuggets, brochetas, paté y un platillo muy de la casa que es el ceviche de conejo. Es una carne muy versátil, sabrosa y con propiedades para nuestro beneficio”, aseguró Doña Rosa Mendoza, quien explicó que en cualquier guiso se puede sustituir el ingrediente principal por la carne de conejo.

La productora recomendó el consumo de este alimento, no sólo por su sabor, sino por sus propiedades alimenticias, pues explicó que es carne libre de colesterol, no aumenta los triglicéridos, previene la anemia y puede ser consumida con confianza por niños pequeños y personas de la tercera edad, incluso por personas que padecen diabetes.

La sustentabilidad va más allá del consumo y el autoconsumo de la carne del conejo, también contempla otros impactos en la vocación agropecuaria, pues la excreta de estos herbívoros es de gran beneficio para la agricultura en la creación de composta y fertilizante orgánico, mientras que su piel es usada para la elaboración de artesanías.