Las setas asadas concentran su sabor mientras que el vermut seco le da un impulso aromático a este risotto por demás clásico.
Ingredientes
- 500 gramos de champiñones silvestres variados, tales como seta, chanterelle
- shiitake, picados en pequeños trozos
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta
- 7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo vegetal
- ¼ de taza de mantequilla sin sal
- 4 chalotas, picadas
- 1 ½ tazas de arroz arborio
- 1 taza de vermut seco
- ½ taza de queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir.
220°C. En una bandeja para
hornear, mezcla las setas
con el aceite de oliva y
sazona con sal y pimienta.
Esparce las setas formando
una capa uniforme y deja que
que se doren (unos 15
minutos), revolviéndolas poco a poco.
cacerola mediana, hierve
lentamente el caldo y mantenlo
caliente.
honda calienta 2 cucharadas
de la mantequilla. Añade las
chalotas y cocina a fuego
moderado, revolviéndolas
hasta que se ablanden (unos
4 minutos). Añade el arroz y
cocina revolviendo hasta que
esté ligeramente tostado,
cerca de 1 minuto. Añade el
vermut y cocina revolviendo
hasta que el vermut se haya
absorbido (unos 2 minutos).
Añade 1 taza de caldo caliente;
cocina a fuego moderado,
revolviendo constantemente, hasta que
casi se haya absorbido. Continúa
añadiendo el caldo de
la misma forma, 1 taza a la
vez, revolviendo constantemente
hasta que casi se haya
absorbido (durante 15
minutos).
setas asadas al risotto.
Cocina el risotto, añadiendo
más caldo si es necesario,
justo hasta que el arroz
quede tierno y suspendido
dentro de una salsa cremosa
y espesa (unos 5 minutos).
Añade las restantes 2 cucharadas
de mantequilla, el parmesano
y revuelve. Sazona
con sal y pimienta. Sirve
inmediatamente cubriendo
con la otra mitad de las setas
asadas y añadiendo más
parmesano.
Nota: Asa los champiñones
mientras que se cocina el
arroz, ayuda a que el
risotto esté listo en tan
solo 35 minutos.
